(HTV) - Nhiều người tiêu dùng Việt Nam vẫn đang có những hiểu lầm về "thịt ủ mát", cho rằng đây chỉ đơn thuần là thịt được bảo quản trong tủ lạnh sau khi giết mổ.
Hiểu đúng về thịt ủ mát
Nếu chỉ dừng lại ở bước bảo quản lạnh mà bỏ qua quy trình giết mổ và vận chuyển ở nhiệt độ thường, sản phẩm đó không thể được gọi là thịt ủ mát chuẩn. Ngay sau khi giết mổ, nếu thịt không được làm mát đúng cách, quá trình co cứng cơ sẽ diễn ra nhanh chóng dưới tác động của nhiệt độ cao và các yếu tố bên ngoài, khiến thịt mất đi độ mềm mọng tự nhiên. Dù sau đó có được bảo quản trong tủ lạnh, độ mềm mọng ban đầu của thịt cũng khó lòng giữ được nguyên vẹn.
Chính những hiểu lầm này đã khiến người tiêu dùng Việt Nam đôi khi đánh giá chất lượng thịt ủ mát không quá khác biệt so với các loại thịt thông thường khác.
Dây chuyền sản xuất thịt ủ mát chuẩn Âu hiện đại
Trong ẩm thực Châu Âu, các món ăn từ thịt như steak hay cốt-lết không phụ thuộc nhiều vào gia vị mà chủ yếu tôn vinh vị ngon nguyên bản của thịt. Do đó, một miếng thịt đạt chuẩn cần phải thật sự mềm mọng và tươi ngon.
Cùng với lịch sử chăn nuôi và sản xuất thịt lâu đời, người Châu Âu đã nghiên cứu và phát triển những phương pháp tốt nhất để giữ cho thịt luôn được mềm mọng tươi ngon khi tới tay người dùng, và một trong những phương pháp phổ biến nhất hiện nay chính là công nghệ ủ mát.
Tại Châu Âu, công nghệ ủ mát này được ứng dụng vào toàn bộ quy trình giết mổ và pha lóc thịt với quy trình 3 bước như sau: Thịt được làm mát nhanh ngay sau khi mổ để ức chế vi khuẩn xâm nhập; cân bằng mát ở nhiệt độ 0 - 4 độ C, tạo điều kiện cho các enzyme tự nhiên của thịt được hoạt động giúp mềm từng thớ thịt và thơm ngon hơn; duy trì mát ở nhiệt độ 0 - 4 độ C trong suốt quá trình pha lóc, vận chuyển và bảo quản giúp duy trì được độ tươi ngon, mềm mọng và giữ được tối đa được hàm lượng dinh dưỡng.
Toàn bộ quá trình "ủ mát" này được duy trì ở nhiệt độ 0 - 4 độ C, đảm bảo mỗi phần thịt đều đạt chuẩn tươi ngon mềm mọng.
Hiện nay, thịt ủ mát rất phổ biến ở Châu Âu bởi độ mềm mọng tươi ngon được duy trì trong thời gian dài, tạo sự tiện lợi cho người dùng khi họ có thể mua được thịt tươi ngon bất cứ lúc nào.
Thịt ủ mát MEATDeli tươi ngon mềm mọng nhờ quy trình ủ mát chuẩn Âu 3 bước
Vào tháng 9 năm 2019, thịt mát MEATDeli đã vinh dự nhận được chứng nhận BRC - tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập. Đây là nhà máy chế biến thịt tươi đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam đạt được chứng chỉ quốc tế uy tín này.
Quy trình sản xuất thịt ủ mát MEATDeli theo công nghệ thịt mát từ Châu Âu
Người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm mua thịt ủ mát MEATDeli tại các hệ thống siêu thị lớn trên toàn quốc
Người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm mua thịt ủ mát MEATDeli tại các hệ thống siêu thị lớn trên toàn quốc như WinMart, WinMart+, và WiN với đa dạng các sản phẩm thịt. Đặc biệt, người tiêu dùng có thể truy xuất nguồn gốc sản phẩm dễ dàng thông qua mã QR trên nhãn các khay thịt, mang lại sự yên tâm tuyệt đối khi lựa chọn.
>>> Xin mời quý vị đón xem Thời sự HTV lúc 20 giờ và Chương trình Thế giới 24G lúc 20 giờ 30 phút mỗi ngày trên kênh HTV9